소금구이 닭 야키토리

만드는 법

1. 01

   대나무 꼬치 불리기

   5인치 대나무 꼬치 8개를 찬물 500ml에 30분 불린다. 끼우기 직전 물기를 빼며 물을 머금은 나무는 브로일러에서 덜 탄다.

   

2. 02

   닭다리살 손질해 썰기

   뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 600g에서 노란 여분 지방만 떼고 3cm 크기로 고르게 썬다. 생닭 전용 도마에서 작업하고 석쇠를 만지기 전에 도마와 칼을 세척·소독한다.

   

3. 03

   소금으로 밑간하기

   닭고기에 고운 천일염 6g을 버무려 4°C 이하 냉장고에서 덮지 않고 10분 둔다. 양념한 생닭은 바로 먹는 음식과 분리한다.

   

4. 04

   여덟 꼬치에 끼우기

   3cm 닭 조각을 불린 꼬치 8개에 빈틈없이 끼우되 손잡이는 남기고 뾰족한 끝이 드러나지 않게 한다. 조립한 생꼬치는 깨끗한 트레이에 두고 생고기 트레이의 즙은 버린다.

   

5. 05

   석쇠에 기름 바르기

   브로일러나 뚜껑 있는 그릴을 중강불로 예열한다. 팬에 호일을 깔고 깨끗한 철망을 올려 중성유 15ml를 바른다. 생꼬치는 간격을 두고 한 겹으로 놓는다.

   

6. 06

   첫 면 굽기

   꼬치를 5–6분 구워 밑면이 갈색이 되고 망에서 떨어지면 깨끗한 집게로 하나씩 뒤집어 4분 더 굽는다. 겉만 태우지 말고 불을 일정하게 유지한다.

   

7. 07

   74°C까지 익히기

   불을 조금 낮춰 3–4분 더 굽고 필요하면 한 번 더 뒤집는다. 깨끗한 온도계를 꼬치에 닿지 않게 가장 두꺼운 고기 중심에 꽂아 모든 중심이 최소 74°C인지 확인한다.

   

8. 08

   쉬었다가 소금구이 내기

   익힌 꼬치를 깨끗한 접시에서 2분 쉬게 한 뒤 소금구이 야키토리로 즉시 낸다. 타레, 대파, 참깨나 다른 고명을 쓰지 않아 사진의 연한 소금구이 모습을 유지한다.