สูตรอาหารญี่ปุ่น
ยากิโทริไก่ย่างเกลือ
ร้อยน่องไก่ไร้กระดูกบนไม้เสียบที่แช่น้ำ ปรุงด้วยเกลือละเอียดเท่านั้น แล้วย่างจนใจกลางถึง 74°C
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 600 g
น่องไก่ไร้กระดูกติดหนัง หั่นชิ้น 3 ซม.
- 6 g
เกลือทะเลละเอียด
- 8
ไม้เสียบไม้ไผ่ยาว 5 นิ้ว
- 500 ml
น้ำเย็นสำหรับแช่ไม้เสียบ
- 15 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทาตะแกรง
02
วิธีทำ
- 01
แช่ไม้เสียบ
แช่ไม้เสียบไม้ไผ่ยาว 5 นิ้ว 8 ไม้ในน้ำเย็น 500 มล. 30 นาที สะเด็ดก่อนร้อย เนื้อไม้ที่ชุ่มน้ำจะไหม้ยากเมื่อย่างไฟบน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ตัดแต่งและหั่นน่องไก่
ตัดเฉพาะไขมันเหลืองส่วนเกินจากน่องไก่ติดหนังไร้กระดูก 600 กรัม แล้วหั่นชิ้น 3 ซม. เท่า ๆ กัน ใช้เขียงสำหรับไก่ดิบโดยเฉพาะ และล้างฆ่าเชื้อเขียงกับมีดก่อนจับตะแกรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ปรุงเกลือ
คลุกไก่กับเกลือทะเลละเอียด 6 กรัม พักเปิดฝาในตู้เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่า 10 นาที แยกไก่ดิบที่ปรุงแล้วจากอาหารพร้อมกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ร้อยแปดไม้
ร้อยไก่ชิ้น 3 ซม.แน่น ๆ บนไม้ที่แช่แล้ว 8 ไม้ เว้นด้ามจับและอย่าให้ปลายแหลมโผล่ วางไม้ดิบที่ประกอบแล้วบนถาดสะอาดและทิ้งน้ำจากถาดไก่ดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ทาน้ำมันตะแกรง
อุ่นเตาย่างหรือเตาย่างมีฝาที่ไฟกลางค่อนแรง ปูฟอยล์บนถาดวางตะแกรงสะอาด ทาน้ำมันรสกลาง 15 มล. แล้ววางไก่ดิบเป็นชั้นเดียวเว้นระยะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ย่างด้านแรก
ย่างไม้เสียบ 5–6 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและไก่หลุดจากตะแกรง ใช้คีมสะอาดกลับทีละไม้แล้วย่างต่อ 4 นาที รักษาไฟให้คงที่ไม่ให้ด้านนอกไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ย่างจนถึง 74°C
ลดไฟเล็กน้อยย่างต่อ 3–4 นาที กลับอีกครั้งหากจำเป็น สอดเทอร์โมมิเตอร์สะอาดเข้ากลางชิ้นหนาสุดโดยไม่แตะไม้เสียบ ตรวจให้ใจกลางทุกไม้ถึงอย่างน้อย 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
พักแล้วเสิร์ฟแบบเกลือ
พักไก่ย่างบนจานสะอาด 2 นาทีแล้วเสิร์ฟเป็นยากิโทริเกลือทันที ไม่ใช้ซอสทา ต้นหอม งา หรือเครื่องตกแต่งอื่น เพื่อคงลักษณะไก่ย่างเกลือสีอ่อนตามภาพ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Yakitori 009 — ภาพถ่ายโดย Ocdp; CC0 1.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
