鹽烤雞肉串

作法

1. 01

   浸泡竹籤

   八支 5 英吋竹籤以 500 毫升冷水浸泡 30 分鐘，串肉前瀝乾；竹籤吸水後在烤箱上火下較不易焦黑。

   

2. 02

   修整切雞腿肉

   將 600 公克去骨帶皮雞腿肉只修去多餘黃脂肪，切成均勻 3 公分塊。使用生雞肉專用砧板，接觸烤架前清潔消毒砧板與刀具。

   

3. 03

   以鹽調味

   雞肉拌入 6 公克細海鹽，在 4°C 以下冷藏不加蓋靜置 10 分鐘；調味生雞肉要與即食食物隔離。

   

4. 04

   串成八支

   將 3 公分雞塊緊密串在八支泡過水的竹籤上，握柄留空並避免尖端外露；串好的生肉放乾淨托盤，生肉托盤殘汁丟棄。

   

5. 05

   在烤架塗油

   烤箱上火或有蓋烤爐預熱至中大火。烤盤鋪鋁箔、放乾淨網架並刷上 15 毫升中性油；生雞肉串單層留間距排好。

   

6. 06

   先烤第一面

   烤串 5–6 分鐘至底面上色且雞肉能脫離網架，用乾淨夾子逐支翻面再烤 4 分鐘；維持穩定火力，不要只把外層烤焦。

   

7. 07

   烤至 74°C

   略降火再烤 3–4 分鐘，必要時再翻一次。乾淨溫度計插入最厚雞塊中心且不要碰到竹籤；每支雞肉中心都須至少 74°C。

   

8. 08

   靜置鹽烤上桌

   熟雞肉串在乾淨盤中靜置 2 分鐘後立即以鹽烤雞肉串上桌。不使用醬汁、蔥段、芝麻或其他裝飾，保持照片中的淡色鹽烤雞串外觀。