สูตรอาหารญี่ปุ่น
เกี๊ยวซ่าหมูแบบญี่ปุ่น
ห่อหมู กะหล่ำปลี ต้นหอม กระเทียม และขิงในแผ่นเกี๊ยว จี่ก้นให้กรอบ เติมน้ำอบไอน้ำจนสุก ผัดไล่น้ำแล้วเสิร์ฟกับซอสซีอิ๊วผสมน้ำส้ม
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 24 แผ่น / ประมาณ 240 กรัม
แผ่นเกี๊ยวซ่ากลม 24 แผ่น ประมาณ 240 กรัม
- 220 g
หมูบด
- 180 g
กะหล่ำปลีเขียวสับละเอียด
- 30 g
ต้นหอมสับละเอียด
- 6 g
กระเทียมขูดละเอียด
- 6 g
ขิงสดขูดละเอียด
- 20 ml
ซีอิ๊วสำหรับไส้
- 10 ml
สาเกสำหรับไส้
- 6 ml
น้ำมันงาคั่วสำหรับไส้
- 8 g
แป้งมันฝรั่งสำหรับไส้
- 3 g
เกลือละเอียดสำหรับกะหล่ำ
- 30 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทอดสองชุด
- 140 ml
น้ำสำหรับอบไอน้ำสองชุด
- 10 ml
น้ำมันงาคั่วสำหรับทำให้กรอบ
- 60 ml
ซีอิ๊วสำหรับน้ำจิ้ม
- 30 ml
น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงสำหรับน้ำจิ้ม
02
วิธีทำ
- 01
คลุกเกลือและบีบน้ำกะหล่ำ
คลุกกะหล่ำปลีสับ 180 กรัมกับเกลือ 3 กรัม พัก 10 นาทีแล้วบีบน้ำที่เห็นออกให้หมด ชั่ง 180 กรัมก่อนบีบเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวเปียก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผสมไส้หมู
ผสมหมูบด 220 กรัม กะหล่ำที่บีบน้ำ ต้นหอม 30 กรัม กระเทียม 6 กรัม ขิง 6 กรัม ซีอิ๊ว 20 มล. สาเก 10 มล. น้ำมันงา 6 มล. และแป้งมันฝรั่ง 8 กรัม คนทางเดียว 3 นาทีจนเหนียวจับตัว แช่เย็น 15 นาที ไส้รวมประมาณ 480 กรัม แบ่งแผ่นละ 20 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ห่อเกี๊ยว 24 ชิ้น
แบ่งไส้เย็นเป็น 24 ส่วน ส่วนละประมาณ 20 กรัม วางกลางแผ่นกลม แตะน้ำที่ขอบ จับจีบปิดแน่นโดยไม่ให้อากาศค้าง และคลุมเกี๊ยวที่ห่อแล้วไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วน้ำส้ม
คนซีอิ๊ว 60 มล.กับน้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุง 30 มล. แบ่งใส่ถ้วยน้ำจิ้มสี่ใบ แยกจากพื้นที่ไส้ดิบและไม่เติมน้ำมันพริกหรืองา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ทอดกระทะชุดแรก 12 ชิ้น
อุ่นกระทะเคลือบกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 15 มล. เรียงเกี๊ยว 12 ชิ้นชั้นเดียวให้ก้นแบนลง ทอด 2–3 นาทีจนก้นสีน้ำตาลทอง อย่าวางแน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
เติมน้ำอบจนหมูถึง 74°C
เทน้ำ 70 มล.รอบเกี๊ยวแล้วปิดฝาทันที อบไอน้ำ 4–5 นาที แผ่นควรนุ่มและใจกลางไส้หมูต้องถึงอย่างน้อย 74°C ปิดฝาระหว่างไส้สุก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ไล่น้ำให้ชุดแรกกรอบ
เปิดฝาไล่น้ำจนหมด เติมน้ำมันงา 5 มล.รอบขอบ ทอดเปิดฝาอีก 1–2 นาทีให้ก้นกลับมากรอบ ย้ายใส่จานสะอาด แล้วทำซ้ำอีก 12 ชิ้นด้วยน้ำมัน 15 มล. น้ำ 70 มล. และน้ำมันงา 5 มล.ที่เหลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เสิร์ฟหกชิ้นกับน้ำจิ้ม
จัดเกี๊ยวก้นกรอบจานละ 6 ชิ้นรวม 4 ที่บนจานสะอาด เสิร์ฟน้ำจิ้มซีอิ๊วน้ำส้มแยกด้านข้าง ไม่ใส่ต้นหอม งา น้ำมันพริก หรือเครื่องตกแต่งอื่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Gyoza — ภาพถ่ายโดย nakashi from Chofu, Tokyo, JAPAN; CC BY-SA 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
