สูตรอาหารญี่ปุ่น
คิตสึเนะอุด้ง
อุด้งเหนียวนุ่มในน้ำดาชิใส ใส่ถุงเต้าหู้ทอดหวานเค็ม นารุโตะม้วนชมพูขาว ต้นหอม และเท็นคาสุกรอบ
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 800 g
เส้นอุด้งแช่แข็งสี่ส่วน
- 240 g
ถุงเต้าหู้ทอดอาบุราอาเกะ
- 1 L
น้ำเดือดสำหรับลวกถุงเต้าหู้
- 150 ml
น้ำสำหรับเคี่ยวถุงเต้าหู้
- 30 ml
ซีอิ๊วอ่อนสำหรับถุงเต้าหู้
- 30 ml
มิรินสำหรับถุงเต้าหู้
- 20 g
น้ำตาลสำหรับถุงเต้าหู้
- 1 L
ดาชิไม่เค็มสำหรับน้ำซุป
- 60 ml
ซีอิ๊วอ่อนสำหรับน้ำซุป
- 45 ml
มิรินสำหรับน้ำซุป
- 10 g
น้ำตาลสำหรับน้ำซุป
- 2 g
เกลือละเอียดสำหรับน้ำซุป
- 2 L
น้ำเดือดสำหรับต้มอุด้ง
- 80 g
นารุโตะม้วนหั่นชิ้น
- 40 g
ต้นหอมซอยบาง
- 40 g
เท็นคาสุกรอบ
02
วิธีทำ
- 01
ลวกถุงเต้าหู้
ลวกอาบุราอาเกะ 240 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตรที่ระบุ 30 วินาทีเพื่อลดน้ำมัน สะเด็ด พอจับได้แล้วกดเบา ๆ ระหว่างผ้าสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
เคี่ยวถุงเต้าหู้หวานเค็ม
ใส่ถุงเต้าหู้กับน้ำ 150 มล. ซีอิ๊ว 30 มล. มิริน 30 มล. และน้ำตาล 20 กรัมลงกระทะ เคี่ยวไฟกลางอ่อน 10–12 นาที กลับครั้งเดียวจนน้ำซึมเกือบหมดและนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ปรุงน้ำซุปใส
อุ่นดาชิไม่เค็ม 1 ลิตรกับซีอิ๊ว 60 มล. มิริน 45 มล. น้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 2 กรัมด้วยไฟกลาง รักษาความใสที่ราว 85–90°C มีไอแต่ไม่เดือดแรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
อุ่นอุด้งแยก
ต้มอุด้งแช่แข็งสี่ส่วนในน้ำเดือด 2 ลิตรที่ระบุ 2–3 นาทีจนเส้นร้อน นุ่มลื่นและเด้ง สะเด็ดให้ดีไม่ให้น้ำเจือจางซุปใส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
หั่นเครื่องหน้า
หั่นนารุโตะม้วน 80 กรัมเป็นแว่นบาง และซอยต้นหอม 40 กรัม เก็บเท็นคาสุ 40 กรัมให้แห้งจนกว่าจะจัดชาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
รวมเส้นกับน้ำซุป
แบ่งอุด้งที่สะเด็ดแล้วใส่ชามอุ่นสี่ใบ ตักดาชิร้อนราด รักษาอุณหภูมิราว 75–80°C ให้เส้นเด้งและน้ำซุปใส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
วางเครื่องบนแต่ละชาม
วางถุงเต้าหู้ปรุงรสหนึ่งในสี่ นารุโตะ ต้นหอม และเท็นคาสุบนแต่ละชาม รักษาน้ำซุปให้ใสรอบเครื่องและไม่เติมของแต่งนอกสูตร
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เสิร์ฟร้อนและเด้ง
เสิร์ฟทันทีที่ราว 70–75°C อุด้งต้องสุกนุ่มลื่นและเด้ง ถุงเต้าหู้ร้อนนุ่ม และนารุโตะยังแน่นพอหั่นสวย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Kitsune Udon in Hiroshima — ภาพถ่ายโดย ノボホショコロトソ; CC BY 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
