유부 우동

만드는 법

1. 01

   유부 기름 빼기

   유부 240g을 목록의 끓는 물 1L에 30초 데쳐 표면 기름을 뺀다. 건져 식힌 뒤 깨끗한 천 사이에서 살짝 누른다.

   

2. 02

   유부 달콤하게 조리기

   데친 유부를 물 150ml, 간장 30ml, 미림 30ml, 설탕 20g과 작은 냄비에 넣는다. 중약불 10–12분 조리고 한 번 뒤집어 국물이 거의 흡수되고 부드러워지게 한다.

   

3. 03

   맑은 국물 간하기

   무염 다시 1L에 간장 60ml, 미림 45ml, 설탕 10g, 소금 2g을 넣고 중불로 데운다. 약 85–90°C에서 김이 나게 하되 세게 끓이지 않는다.

   

4. 04

   우동 따로 데우기

   목록의 끓는 물 2L에서 냉동 우동 네 인분을 2–3분 완전히 뜨겁고 매끈하며 탄력 있을 때까지 익힌다. 잘 건져 맑은 국물을 희석하지 않는다.

   

5. 05

   고명 썰기

   나루토마키 80g을 얇은 원형으로 썰고 대파 40g을 가늘게 송송 썬다. 텐카스 40g은 담을 때까지 마르게 둔다.

   

6. 06

   면과 국물 합치기

   물기를 뺀 우동을 데운 그릇 네 개에 나눈다. 뜨거운 다시를 부어 액체를 약 75–80°C로 유지해 면의 탄력과 국물의 맑음을 지킨다.

   

7. 07

   그릇마다 고명 올리기

   각 그릇에 양념한 유부의 4분의 1, 나루토, 대파 링과 텐카스를 올린다. 고명 주변 국물은 맑게 두고 목록 외 장식은 넣지 않는다.

   

8. 08

   뜨겁고 탄력 있게 내기

   약 70–75°C로 즉시 낸다. 우동은 완전히 익어 매끈하고 탄력 있어야 하며 유부는 뜨겁고 부드럽고 나루토는 단단하게 썰려야 한다.