โอโคโนมิยากิสไตล์โอซากา

วิธีทำ

1. 01

   สับและสะเด็ดกะหล่ำ

   สับกะหล่ำปลี 640 กรัมละเอียดและสะเด็ดให้ดีไม่ให้น้ำทำแป้งเหลว หั่นหมูสามชั้น 240 กรัมเป็น 8 ชิ้นบาง ใช้เขียงหมูดิบโดยเฉพาะและล้างฆ่าเชื้อก่อนเตรียมแป้ง

   

2. 02

   ทำแป้งพื้นฐาน

   ผสมแป้ง 120 กรัม ผงฟู 3 กรัม เกลือ 3 กรัม และน้ำตาล 3 กรัมกับดาชิ 180 มล.และยามะอิโมะขูด 160 กรัมจนเนียน ปิดพักแป้งในตู้เย็น 15 นาที

   

3. 03

   พับส่วนผสมลงแป้ง

   ตีไข่ 4 ฟองลงในแป้งที่พักแล้ว พับเท็นคาสุ 60 กรัม ขิงดองแดงสับ 30 กรัม และกะหล่ำที่สะเด็ดลงไป แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่ากัน แยกหมูดิบไว้จนกว่าจะลงกระทะ

   

4. 04

   อุ่นและขึ้นรูปสี่แผ่น

   อุ่นกระทะแบนหรือกระทะกว้างที่ไฟกลางให้ถึง 200°C ทาน้ำมัน 30 มล. ใส่แป้งทีละหนึ่งในสี่ ปั้นเป็นวง 15 ซม.หนาประมาณ 2 ซม. แล้ววางหมูสองชิ้นบนแต่ละแผ่น

   

5. 05

   ปิดฝาย่างด้านแรก

   ปิดฝาย่างไฟกลางอ่อน 5 นาทีจนก้นเป็นสีทองและไขมันเริ่มออกจากขอบหมู หากกระทะใส่ทั้งสี่ไม่พอให้ย่างเป็นชุด

   

6. 06

   กลับด้านให้สุก

   สอดตะหลิวกว้างสะอาดให้ทั่วใต้แผ่นแล้วกลับครั้งเดียว ย่างด้านหมูลงไฟกลางอ่อนปิดฝาอีก 5 นาที อย่ากดเพราะจะทำให้กะหล่ำแน่น

   

7. 07

   ทำให้ใจกลางถึง 74°C

   เปิดฝา กลับอีกครั้งและย่าง 2 นาที ตรวจใจกลางส่วนหนาสุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาด แป้งและหมูต้องถึงอย่างน้อย 74°C ย้ายใส่จานสะอาดและล้างฆ่าเชื้ออุปกรณ์หมูดิบ

   

8. 08

   ใส่หน้าสี่อย่างตามปริมาณ

   ทาซอสโอโคโนมิยากิ 30 กรัมและมายองเนสญี่ปุ่น 20 กรัมต่อแผ่น โรยอาโอโนริ 1 กรัมและปลาโอแห้ง 2 กรัม เสิร์ฟทันที ซอสและหน้าที่เห็นมีเพียงสี่อย่างนี้