오사카식 오코노미야키

만드는 법

1. 01

   양배추 썰고 물기 빼기

   양배추 640g을 잘게 썰어 물기를 충분히 빼 반죽이 묽어지지 않게 한다. 삼겹살 240g을 얇게 8장 썰고 생고기 전용 도마는 반죽 작업 전에 세척·소독한다.

   

2. 02

   기본 반죽 만들기

   중력분 120g, 베이킹파우더 3g, 소금 3g, 설탕 3g에 다시 180ml와 간 나가이모 160g을 섞어 매끈하게 만들고 덮어 냉장 15분 쉰다.

   

3. 03

   부재료 섞기

   숙성한 반죽에 달걀 4개를 섞고 텐카스 60g, 다진 초생강 30g, 물 뺀 양배추를 접어 넣는다. 네 등분하고 돼지고기는 팬에 넣기 전까지 분리한다.

   

4. 04

   네 장으로 모양 잡기

   철판이나 넓은 팬을 중불 200°C로 달구고 기름 30ml를 바른다. 반죽을 한 번에 4분의 1씩 지름 15cm, 약 2cm 두께로 펴고 각 장 위에 돼지고기 두 조각을 놓는다.

   

5. 05

   덮어 첫 면 익히기

   덮고 중약불에서 5분, 바닥이 황금색이고 돼지고기 가장자리에 지방이 나오기 시작할 때까지 익힌다. 네 장이 빽빽하면 나누어 굽는다.

   

6. 06

   뒤집어 속까지 익히기

   깨끗한 넓은 뒤집개를 밑에 깊이 넣어 한 번 뒤집는다. 돼지고기 면을 아래로 하고 중약불에서 덮어 5분 더 익힌다. 누르면 양배추 구조가 빽빽해진다.

   

7. 07

   중심 74°C 맞추기

   뚜껑을 열고 한 번 더 뒤집어 2분 익힌다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 중심을 재어 반죽과 돼지고기가 최소 74°C인지 확인한다. 접시에 옮기고 생고기 도구를 세척·소독한다.

   

8. 08

   네 가지 토핑 계량해 올리기

   네 장 각각에 오코노미야키 소스 30g과 일본식 마요네즈 20g을 펴고 아오노리 1g, 가쓰오부시 2g을 올린다. 즉시 내며 보이는 소스와 토핑은 네 가지뿐이다.