สูตรอาหารญี่ปุ่น
ราเม็งโชยุแบบทำที่บ้านกับชาชู
ราเม็งทำที่บ้านใช้น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็มปรุงด้วยทาเระโชยุแยกต่างหาก ใส่เส้นเด้ง ชาชู เมนมะ นารุโตะม้วน และต้นหอม ไม่ต้มน้ำซุปทงคตสึนานข้ามคืน
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 500 g
สันคอหรือหมูสามชั้นสำหรับชาชู
- 15 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับจี่หมู
- 750 ml
น้ำสำหรับเคี่ยวชาชู
- 120 ml
ซีอิ๊วสำหรับเคี่ยวชาชู
- 60 ml
สาเกสำหรับเคี่ยวชาชู
- 60 ml
มิรินสำหรับเคี่ยวชาชู
- 20 g
น้ำตาลสำหรับเคี่ยวชาชู
- 20 g
ขิงซอยสำหรับเคี่ยวชาชู
- 30 g
ต้นหอมสำหรับเคี่ยวชาชู
- 1.2 L
น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็ม
- 120 ml
ซีอิ๊วสำหรับทาเระราเม็ง
- 30 ml
มิรินสำหรับทาเระราเม็ง
- 10 g
น้ำตาลสำหรับทาเระราเม็ง
- 5 g
คอมบุแห้งสำหรับทาเระราเม็ง
- 600 g
เส้นราเม็งสดสี่ส่วน
- 3 L
น้ำสำหรับต้มเส้นราเม็ง
- 120 g
หน่อไม้เมนมะ
- 80 g
นารุโตะม้วนหั่นชิ้น
- 60 g
ต้นหอมซอยบางสำหรับเสิร์ฟ
02
วิธีทำ
- 01
เตรียมหมู
ซับหมู 500 กรัมให้แห้ง หากใช้สันคอหรือสามชั้นให้มัดเป็นแท่งแน่น รักษาผิวไว้เพื่อหั่นชาชูหนาชามละสองชิ้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
จี่ชาชูให้เป็นสี
ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 15 มล. จี่หมูทุกด้าน 6–8 นาทีจนมีสีแล้วตักออก ขั้นตอนนี้ไม่ใช่การทำน้ำซุปทงคตสึนาน ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เคี่ยวจนสุกปลอดภัยและนุ่ม
ใส่น้ำ 750 มล. ซีอิ๊วชาชู 120 มล. สาเก 60 มล. มิริน 60 มล. น้ำตาล 20 กรัม ขิง และต้นหอมลงหม้อ ใส่หมูกลับ ปิดฝาเคี่ยวเบา ๆ 45 นาที กลับสองครั้งจนหมูนุ่มและใจกลางอย่างน้อย 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
พักแล้วหั่นหมู
ย้ายหมูลงถาดพัก 10 นาที เอาเชือกออกแล้วหั่นขวางเส้นใยเป็นแปดชิ้นหนา กรองน้ำเคี่ยวแล้วทิ้ง ไม่ใช้ในทาเระราเม็งที่ทำแยก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ทำทาเระโชยุ
อุ่นซีอิ๊วทาเระ 120 มล. มิริน 30 มล. น้ำตาล 10 กรัม และคอมบุ 5 กรัมด้วยไฟอ่อน 5 นาที ยกคอมบุออกก่อนเดือด ทำทาเระให้เย็น และไม่ใช้เครื่องปรุงซอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
อุ่นน้ำสต๊อกไก่
อุ่นน้ำสต๊อกไก่ไม่เค็ม 1.2 ลิตรด้วยไฟกลางอ่อนถึง 85–90°C คนทาเระที่เย็นแล้วทั้งหมด 150 มล. ใช้ชามละ 37.5 มล. แล้วชิม รักษา 80–85°C โดยไม่เดือดแรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ต้มเส้นราเม็ง
ต้มน้ำ 3 ลิตรสำหรับเส้นในหม้อใหญ่ให้เดือดจัด ต้มราเม็งสดสี่ส่วน 2–3 นาทีหรือตามฉลากจนสุกทั่วแต่ยังเด้ง แล้วสะเด็ดให้ดี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ประกอบชามและเสิร์ฟร้อน
แบ่งเส้นร้อนใส่ชามอุ่นสี่ใบ ราดน้ำซุปโชยุ 80–85°C ใส่ชาชูหนาชามละสองชิ้น เมนมะ นารุโตะม้วน และต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที ตัดสินความสุกหมูจากอุณหภูมิไม่ใช่สีชมพู และสูตรตามภาพนี้ไม่มีไข่หรือโนริ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- Just One Cookbook — Shoyu Ramen (Recipe from Bizentei, Tokyo)
- The Kitchn — Shoyu Ramen Recipe
- Japanese Cookbook — Weeknight Shoyu Ramen
Shoyu Ramen (Tokyo Ramen) - 01 — ภาพถ่ายโดย Quercus acuta; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
