집에서 만드는 차슈 간장 라멘

만드는 법

1. 01

   돼지고기 손질

   돼지고기 500g의 물기를 닦고 어깨살이나 삼겹살이면 단단한 통나무 모양으로 묶는다. 표면을 유지해 그릇마다 두꺼운 차슈 두 장을 썬다.

   

2. 02

   차슈 겉면 굽기

   두꺼운 냄비에 중강불로 중성유 15ml를 달군다. 돼지고기 모든 면을 6–8분 갈색으로 굽고 꺼낸다. 긴 돈코츠 육수를 만드는 과정은 아니다.

   

3. 03

   안전하게 익혀 부드럽게 조리

   냄비에 물 750ml, 차슈 간장 120ml, 사케 60ml, 미림 60ml, 설탕 20g, 생강과 대파를 넣는다. 고기를 돌려 넣고 덮어 45분 약하게 끓이며 두 번 뒤집어 부드럽고 중심 71°C 이상이 되게 한다.

   

4. 04

   식혀 차슈 썰기

   돼지고기를 트레이로 옮겨 10분 식힌다. 실을 풀고 결 반대로 두껍게 여덟 조각 썬다. 조림 국물은 걸러 버리고 별도 라멘 타레에는 쓰지 않는다.

   

5. 05

   간장 타레 만들기

   타레용 간장 120ml, 미림 30ml, 설탕 10g, 다시마 5g을 약불에서 5분 데운다. 끓기 전에 다시마를 빼고 농축 타레를 식힌다. 분말 스프는 쓰지 않는다.

   

6. 06

   닭 육수 데우기

   무염 닭 육수 1.2L를 중약불에서 85–90°C로 데운다. 식힌 타레 전량 150ml를 섞어 그릇마다 37.5ml씩 쓰고 간을 본다. 80–85°C로 유지하며 세게 끓이지 않는다.

   

7. 07

   라멘 면 삶기

   큰 냄비에서 면수 3L를 팔팔 끓인다. 생 라멘 네 인분을 2–3분 또는 포장 시간대로 삶아 완전히 익히되 탄력을 남기고 잘 건진다.

   

8. 08

   담아 뜨겁게 내기

   뜨거운 면을 데운 그릇 네 개에 나누고 80–85°C 간장 국물을 붓는다. 그릇마다 두꺼운 차슈 두 장, 멘마, 나루토마키와 대파를 올려 즉시 낸다. 고기 익힘은 분홍색이 아닌 온도로 판단하며 이 사진 버전에는 달걀과 김이 없다.