สูตรอาหารญี่ปุ่น
เทมปุระกุ้งและผัก
ชุบกุ้งติดหางสองตัว มันเทศผิวม่วง พริกเขียว และซูกินีด้วยแป้งเย็นเป็นก้อนเล็กน้อย แล้วทอดทีละชุดให้กรอบเบา
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- กุ้งตัวใหญ่ 2 ตัว / 120 กรัม
กุ้งดิบปอกเปลือกเอาเส้นดำออกแต่เหลือหาง
- 120 g
มันเทศผิวม่วงหั่นแผ่นหนา 5 มม.
- 100 g
พริกเขียวหั่นชิ้น 4 ซม.
- 100 g
ซูกินีหั่นแว่นหนา 1 ซม.
- 120 g
แป้งอเนกประสงค์ แบ่ง 20 กรัมสำหรับคลุกวัตถุดิบและ 100 กรัมสำหรับแป้งชุบ
- 20 g
แป้งมันฝรั่งสำหรับแป้งชุบ
- 4 g
ผงฟู
- ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง / 50 กรัม
ไข่ไก่
- 200 ml
น้ำเย็นจัด
- 1.5 L
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
- 200 ml
ดาชิสำหรับเท็นสึยุ
- 45 ml
ซีอิ๊วสำหรับเท็นสึยุ
- 60 ml
มิรินสำหรับเท็นสึยุ
- 100 g
หัวไชเท้าขูดสำหรับเสิร์ฟ
- 15 g
ขิงสดขูดสำหรับเสิร์ฟ
02
วิธีทำ
- 01
หั่นวัตถุดิบที่ระบุ
ปอกเปลือกและเอาเส้นดำจากกุ้งใหญ่สองตัวแต่เหลือหาง กรีดท้องตื้น ๆ ให้ตัวตรง หั่นมันเทศผิวม่วงหนา 5 มม. พริกเขียวชิ้น 4 ซม. และซูกินีแว่น 1 ซม. ซับทุกอย่างให้แห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ทำน้ำจิ้มเท็นสึยุ
ผสมดาชิ 200 มล. ซีอิ๊ว 45 มล. และมิริน 60 มล.ในหม้อเล็ก อุ่นจนเริ่มเดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาให้อุ่นและแยกจากพื้นที่เตรียมกุ้งดิบจนกว่าจะเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ขูดเครื่องเคียง
ขูดหัวไชเท้า 100 กรัมและขิง 15 กรัมสำหรับเสิร์ฟ บีบน้ำจากหัวไชเท้าเพียงเล็กน้อยให้ตักได้ แบ่งใส่ถ้วยสะอาด และล้างที่ขูดก่อนใช้กับอาหารสุก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ผสมแป้งชุบเย็น
คนไข่ 50 กรัมกับน้ำเย็นจัด 200 มล. เบา ๆ แบ่งแป้ง 20 กรัมไว้คลุกวัตถุดิบ ผสมแป้งที่เหลือ 100 กรัมกับแป้งมันฝรั่ง 20 กรัมและผงฟู 4 กรัม เทลงของเหลวแล้วคนด้วยตะเกียบเพียง 15–20 วินาที ให้มีเม็ดแป้งเล็ก ๆ และรักษาความเย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
อุ่นน้ำมันถึง 170°C
ตั้งน้ำมันรสกลาง 1.5 ลิตรในหม้อลึกให้ถึง 170°C ทดสอบด้วยแป้งหยดหนึ่ง ควรจมชั่วครู่แล้วลอย เตรียมกระชอนและตะแกรงสะอาด และแยกอุปกรณ์อาหารทะเลดิบจากเทมปุระสุก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
คลุกแป้งแล้วชุบ
ใช้แป้งที่แบ่งไว้ 20 กรัมคลุกกุ้งและผักบาง ๆ สะบัดส่วนเกิน ชุบแป้งเย็นทีละชิ้นทันทีที่กำลังจะทอด วางกุ้งกับผักบนถาดสะอาดแยกกันจนกว่าจะลงน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ทอดและสะเด็ดเป็นชุด
ทอดทีละไม่กี่ชิ้นที่ 170°C กุ้งสองตัว 2–3 นาที ผัก 1–2 นาที กลับหนึ่งครั้ง เนื้อกุ้งต้องทึบและแน่น ใจกลางส่วนหนาสุดอย่างน้อย 63°C ส่วนผักเป็นสีทองอ่อนและนุ่มสุก ตักแต่ละชุดขึ้นตะแกรงทันที รักษาน้ำมัน 165–175°C และอย่าใส่แน่นหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เสิร์ฟกับเท็นสึยุ
จัดกุ้งและผักที่สะเด็ดแล้วบนจานสะอาด เสิร์ฟเท็นสึยุอุ่น ๆ กับหัวไชเท้าขูด 100 กรัมและขิงขูด 15 กรัม ใช้ตะเกียบเสิร์ฟสะอาดและไม่ปิดฝาเพื่อคงความกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- Kikkoman — Tempura Recipe (Japanese Deep Fried Vegetables and Shrimp)
- Just One Cookbook — How to Make the Best Tempura
Shrimp and vegetables tempura - Massachusetts — ภาพถ่ายโดย Daderot; CC0 1.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
