새우·채소 텐푸라

만드는 법

1. 01

   지정 재료 썰기

   큰 새우 두 마리는 껍질과 내장을 제거하되 꼬리는 남기고 배 쪽에 얕게 칼집을 내 곧게 편다. 자색 고구마는 5mm, 풋고추는 4cm, 주키니는 1cm 원형으로 썰어 모두 물기를 닦는다.

   

2. 02

   덴쓰유 만들기

   작은 냄비에 다시 200ml, 간장 45ml, 미림 60ml를 넣고 막 끓기 시작하면 불을 끈다. 덮어 보온하되 생새우 작업대와 분리해 둔다.

   

3. 03

   무와 생강 갈기

   무 100g과 생강 15g을 갈아 곁들임으로 준비한다. 무는 숟가락으로 뜰 정도만 물기를 짜 깨끗한 그릇에 나누고, 강판은 익힌 음식에 쓰기 전에 씻는다.

   

4. 04

   차가운 튀김옷 만들기

   달걀 50g을 얼음물 200ml에 가볍게 푼다. 중력분 20g은 재료 묻힘용으로 덜어 두고 남은 중력분 100g을 감자전분 20g, 베이킹파우더 4g과 섞어 액체에 넣는다. 젓가락으로 15–20초만 섞어 작은 덩어리를 남기고 차갑게 유지한다.

   

5. 05

   기름을 170°C로 데우기

   깊은 냄비의 중성유 1.5L를 170°C로 달군다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 잠깐 가라앉았다가 떠오르면 적정 온도다. 깨끗한 건지개와 철망을 준비하고 생해산물 도구는 익은 튀김에 쓰지 않는다.

   

6. 06

   가루 묻히고 반죽 입히기

   따로 덜어 둔 중력분 20g을 새우와 채소에 얇게 묻혀 여분을 턴다. 튀기기 직전에 하나씩 차가운 반죽에 담그고, 새우와 채소는 기름에 넣기 전까지 깨끗한 트레이를 따로 쓴다.

   

7. 07

   나누어 튀기고 기름 빼기

   170°C에서 몇 조각씩만 튀긴다. 새우 두 마리는 2–3분, 채소는 1–2분 한 번 뒤집는다. 새우 살은 불투명하고 단단해야 하며 가장 두꺼운 중심은 최소 63°C, 채소는 연한 황금색으로 익어야 한다. 각 배치를 즉시 철망에 올리고 기름은 165–175°C로 유지하며 냄비를 채우지 않는다.

   

8. 08

   덴쓰유와 내기

   기름을 뺀 새우와 채소를 깨끗한 접시에 담는다. 따뜻한 덴쓰유와 무 간 것 100g, 생강 간 것 15g을 곁들이고 깨끗한 집게를 쓰며 튀김옷은 덮지 않아 바삭하게 둔다.