สูตรอาหารญี่ปุ่น
ทงคัตสึ
หมูสันนอกชิ้นหนาทุบให้นุ่ม ชุบเกล็ดขนมปังเบา ๆ ทอดเป็นชุด แล้วเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีกรอบ มัสตาร์ด และซอสทงคัตสึ
ญี่ปุ่น
01
วัตถุดิบ
- 300 g
หมูสันนอกไร้กระดูก หนา 2 ซม. 2 ชิ้น
- 4 g
เกลือละเอียด
- 1 g
พริกไทยดำบดละเอียด
- 60 g
แป้งอเนกประสงค์
- ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง / 50 กรัม
ไข่ไก่
- 15 ml
น้ำเย็นสำหรับไข่ชุบ
- 100 g
เกล็ดขนมปังปันโกะ
- 1.5 L
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
- 250 g
กะหล่ำปลีเขียวซอยละเอียด
- 15 g
มัสตาร์ดญี่ปุ่น
- 15 ml
ซีอิ๊วสำหรับซอสทำเอง
- 60 g
ซอสมะเขือเทศสำหรับซอสทำเอง
- 40 ml
ซอสวูสเตอร์
- 20 g
น้ำตาลทรายสำหรับซอสทำเอง
02
วิธีทำ
- 01
เคี่ยวซอสทงคัตสึ
ทำซอสเองโดยใส่ซีอิ๊ว 15 มล. ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม ซอสวูสเตอร์ 40 มล. และน้ำตาล 20 กรัมในหม้อเล็ก อุ่นไฟกลางคนจนมีฟองเล็ก ๆ ปิดไฟพักให้เย็น และแยกจากหมูดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
เตรียมกะหล่ำและหมู
แช่กะหล่ำปลีซอย 250 กรัมในน้ำเย็น 5 นาที สะเด็ดแล้วแช่เย็น ตัดไขมันส่วนเกินจากหมูหนา 2 ซม. สองชิ้น กรีดเอ็นตื้น ๆ หลายรอยเพื่อไม่ให้หดงอ แล้วซับให้แห้งบนเขียงสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ทุบและปรุงรส
ทุบหมูทั้งสองด้านให้เท่ากันด้วยค้อน แล้วจัดทรงให้หนาประมาณ 2 ซม. โรยเกลือ 4 กรัมและพริกไทย 1 กรัมทั้งสองด้าน ล้างและฆ่าเชื้อเขียงกับค้อนก่อนจับส่วนผสมชุบทอด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
เตรียมจานชุบสามอย่าง
เตรียมจานตื้นสามใบใส่แป้ง 60 กรัม ไข่ 1 ฟองตีรวมกับน้ำเย็น 15 มล. และเกล็ดขนมปัง 100 กรัมแยกกัน คลุกหมูปรุงรสกับแป้ง ไข่ และเกล็ดตามลำดับ กดให้เคลือบทุกด้านและขอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
พักและอุ่นน้ำมัน
วางหมูชุบแป้งบนตะแกรงสะอาดพัก 10 นาทีให้เกล็ดติดแน่น ตั้งน้ำมันรสกลาง 1.5 ลิตรในหม้อลึกให้ถึง 170°C แยกอุปกรณ์หมูดิบจากตะแกรงและคีมสะอาดสำหรับของทอด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ทอดเป็นชุดเล็ก
ทอดหมูทีละชิ้นที่ 170°C หรือสองชิ้นเฉพาะเมื่อหม้อกว้างพอ ทอดด้านแรก 3 นาทีแล้วกลับทอดอีก 2 นาที รักษาน้ำมันใกล้ 170°C และอย่าแตะเปลือกในนาทีแรก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
สะเด็ดและตรวจ 68°C
ตักหมูทอดขึ้นตะแกรงสะอาดให้สะเด็ด 3 นาทีโดยไม่วางซ้อน ตรวจใจกลางส่วนหนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาด หากต่ำกว่า 68°C ให้ปรุงต่อ แล้วพัก 3 นาทีก่อนหั่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
หั่นและเสิร์ฟ
หั่นทงคัตสึที่พักแล้วเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีดสะอาด เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีซอยเย็น 250 กรัม มัสตาร์ด 15 กรัม และซอสทงคัตสึที่เย็นแล้ว วางบนตะแกรงหรือจานไม่ปิดฝาเพื่อคงความกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- Kikkoman — Tonkatsu (Japanese Pork Cutlet)
- Just One Cookbook — Crispy Tonkatsu (Japanese Pork Cutlet)
Tonkatsu Narikura — ภาพถ่ายโดย Dale Cruse from San Francisco, CA, USA; CC BY 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม
