돈카츠

만드는 법

1. 01

   돈카츠 소스 끓이기

   홈메이드 소스는 작은 냄비에 간장 15ml, 케첩 60g, 우스터소스 40ml, 설탕 20g을 넣고 중불에서 작은 기포가 생길 때까지 저어 끓인다. 불을 끄고 식혀 생돼지고기와 분리한다.

   

2. 02

   양배추와 돼지고기 준비

   채 썬 양배추 250g을 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼 냉장한다. 2cm 돼지 등심 두 장의 여분 지방을 정리하고 결합조직에 얕게 칼집을 내 말림을 막은 뒤 깨끗한 도마에서 물기를 닦는다.

   

3. 03

   두드려 밑간하기

   고기망치로 돼지 등심 양면을 고르게 두드린 뒤 약 2cm 두께로 모양을 되돌리고 양면에 소금 4g과 후추 1g을 뿌린다. 빵가루 재료를 다루기 전에 도마와 망치를 세척·소독한다.

   

4. 04

   세 가지 튀김옷 접시 준비

   얕은 접시 세 개에 중력분 60g, 달걀 1개와 찬물 15ml를 푼 달걀물, 판코 100g을 각각 담는다. 밑간한 고기를 밀가루, 달걀물, 판코 순서로 묻히고 표면과 가장자리를 눌러 덮는다.

   

5. 05

   휴지하고 기름 데우기

   빵가루를 입힌 등심을 깨끗한 철망에서 10분 쉬워 판코를 붙인다. 깊은 냄비의 중성유 1.5L를 170°C로 달구고 생돼지고기 도구와 깨끗한 튀김망·집게를 분리한다.

   

6. 06

   소량씩 튀기기

   170°C에서 한 번에 한 장씩 튀긴다. 냄비가 충분히 넓을 때만 두 장을 함께 넣고 첫 면 3분, 뒤집어 2분 튀긴다. 기름을 170°C 부근으로 유지하고 첫 1분은 튀김옷을 건드리지 않는다.

   

7. 07

   기름 빼고 68°C 확인

   돈카츠를 깨끗한 철망에 올려 겹치지 않게 3분 기름을 뺀다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 중심을 확인해 68°C 미만이면 더 익히고, 도달하면 3분 쉰 뒤 썬다.

   

8. 08

   썰어 담아 내기

   쉰 돈카츠를 깨끗한 칼로 한입 크기로 썬다. 차갑게 둔 채 썬 양배추 250g, 연겨자 15g, 식힌 돈카츠 소스를 곁들이고 바삭함을 위해 철망이나 접시에 담아 밀폐하지 않는다.