衣索比亞 teff 酸種薄餅 Injera

作法

1. 01

   混合 teff 麵糊

   teff 粉與 700 毫升水攪至滑順，再拌入 ersho 酸種。麵糊應可倒出但不稀，刮淨乾淨發酵容器側邊。

   

2. 02

   發酵 48 小時

   以鍋蓋或乾淨布鬆鬆覆住容器，在穩定偏涼室溫發酵 48 小時。觀察氣泡、上層薄液與清爽酸香；若長霉、出現粉紅斑或腐臭味則丟棄。

   

3. 03

   倒除浮液、攪拌並調稀

   若表面分離出薄液，只倒掉過多部分。麵糊充分攪勻，分次加剩餘水至薄可麗餅麵糊狀，拌入鹽後靜置 30 分鐘。

   

4. 04

   預熱並準備烤盤

   大型不沾鍋或 mitad 以中火加熱，滴入少許麵糊應能迅速凝結但不上色。只用極少油擦拭表面；傳統 injera 幾乎在乾烤盤上烙熟。

   

5. 05

   倒成圓餅並等待孔洞形成

   麵糊從外圈向中心螺旋倒入成薄圓餅，立即加蓋，煮至表面布滿小孔且呈凝固霧面。

   

6. 06

   取起放涼並堆疊

   表面乾燥且邊緣能離鍋時，以寬軟刮刀取起，不要翻面。平放在乾淨布上放涼再堆疊，避免底面黏住。

   

7. 07

   當作餐盤與餐具上桌

   可將一張 injera 平鋪大盤並把燉菜放上，或另摺幾張置旁；上桌後撕小片舀取 wat 與蔬菜。