エチオピア風テフのインジェラ

作り方

1. 01

   テフの生地を混ぜる

   テフ粉と水700mlを滑らかに混ぜ、エルショを加えます。生地は流せるものの水っぽくしすぎず、清潔な発酵容器の側面をきれいにします。

   

2. 02

   48時間発酵させる

   ふたまたは清潔な布を軽くかけ、涼しめで安定した室温で48時間発酵させます。泡、薄い分離液、すっきりした酸味の香りが目安です。カビ、ピンク色の斑点、腐敗臭があれば捨てます。

   

3. 03

   上澄みを除き、混ぜて薄める

   薄い分離液があれば余分だけを捨てます。生地をよく混ぜ、残りの水を少しずつ加えて薄いクレープ生地ほどにし、塩を混ぜて30分休ませます。

   

4. 04

   鉄板を温めて準備する

   大きなノンスティックパンまたはミタッドを中火で熱し、生地を一滴落とすとすぐ固まり、色は付かない状態にします。油はごく薄く塗り、伝統的にはほぼ乾いた鉄板で焼きます。

   

5. 05

   丸く流して穴を作る

   生地を外側から中心へ渦巻き状に流し、薄い円形にします。すぐふたをし、表面全体に小さな穴が開いて固まり、つや消し状になるまで焼きます。

   

6. 06

   はがして冷まし重ねる

   表面が乾き、縁がはがれたら幅広の柔らかいヘラで持ち上げます。裏返しません。清潔な布に平らに置き、冷ましてから重ねると底がくっつきません。

   

7. 07

   皿と食具として供する

   大皿にインジェラを広げて煮込みをのせるか、丸めて添えます。食卓で手でちぎり、ワットや野菜をすくって食べます。