北方豬肉白菜餃子

作法

1. 01

   中筋麵粉、麵糰用鹽與溫水拌成粗麵糰，揉 8 分鐘至光滑，覆蓋室溫醒 30 分鐘。

2. 02

   白菜加 5 公克餡料鹽醃 10 分鐘，擠出所有可見水分，再與豬肉、青蔥、薑、醬油、酒、芝麻油及白胡椒拌至黏稠。

3. 03

   麵糰搓成直徑 3 公分長條，平均切成 48 份；每份擀成直徑 8 公分、中心略厚的圓皮。全程蓋好，避免風乾。

4. 04

   每張皮放入精確 15 公克餡料，打褶並確實封口，不留空氣；48 顆餃子排在薄撒麵粉的托盤上，彼此不可碰觸。

5. 05

   製作水餃時，以大火將 3 公升水煮至大滾；每批煮 12–16 顆、6–8 分鐘，至餃子浮起、外皮略透明且餡心達 74°C。

6. 06

   水餃以漏勺撈起，黑米醋與辣油另放供沾食。選用煎餃作法時，每批 12 顆以 15 毫升油中大火煎 2 分鐘，加入 60 毫升水、加蓋 5 分鐘，再開蓋煎 1 分鐘至酥脆。