북방식 돼지고기·배추 자오쯔

만드는 법

1. 01

   밀가루, 반죽 소금, 따뜻한 물을 섞어 거친 반죽을 만든다. 8분 치대 매끈하게 한 뒤 덮어 실온 30분 쉰다.

2. 02

   다진 배추에 소용 소금 5g을 섞어 10분 두고 보이는 물을 모두 짠다. 돼지고기, 대파, 생강, 간장, 술, 참기름, 후추와 끈기 있게 섞는다.

3. 03

   반죽을 지름 3cm 막대로 만든 뒤 48등분한다. 각 조각을 가운데가 조금 더 두꺼운 지름 8cm 원형으로 민다. 마르지 않게 계속 덮어 둔다.

4. 04

   피마다 소를 정확히 15g 넣고 공기가 갇히지 않게 주름을 잡아 단단히 봉한다. 48개를 가볍게 밀가루 뿌린 트레이에 서로 닿지 않게 놓는다.

5. 05

   물만두는 물 3L를 센 불로 완전히 끓이고 한 번에 12–16개씩 6–8분 삶는다. 만두가 떠오르고 피가 살짝 투명해지며 속 중심이 74°C가 되어야 한다.

6. 06

   삶은 만두는 구멍 국자로 건져 흑미식초와 고추기름을 따로 곁들인다. 군만두는 12개당 기름 15ml로 중강불에 2분 굽고 물 60ml를 넣어 5분 덮은 뒤 뚜껑을 열어 1분 바삭하게 굽는다.