เกี๊ยวจีนเจียวจื่อไส้หมูและกะหล่ำปลีแบบภาคเหนือ

วิธีทำ

1. 01

   ผสมแป้ง เกลือสำหรับแป้ง และน้ำอุ่นเป็นก้อนหยาบ นวด 8 นาทีจนเนียน ปิดฝาพักอุณหภูมิห้อง 30 นาที

2. 02

   คลุกกะหล่ำปลีสับกับเกลือไส้ 5 กรัม พัก 10 นาที บีบน้ำออกให้หมด แล้วผสมกับหมู ต้นหอม ขิง ซีอิ๊ว เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทยจนเหนียว

3. 03

   คลึงแป้งเป็นแท่งเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเท่ากัน 48 ชิ้น แล้วรีดแต่ละชิ้นเป็นวงกลม 8 ซม. ให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย คลุมไว้ตลอดไม่ให้แห้ง

4. 04

   ใส่ไส้ชั่งตรง 15 กรัมต่อแผ่น จับจีบและปิดให้แน่นโดยไม่มีอากาศค้าง วางเกี๊ยวทั้ง 48 ชิ้นบนถาดโรยแป้งบาง ๆ ไม่ให้แตะกัน

5. 05

   สำหรับเกี๊ยวต้ม ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือดจัดด้วยไฟแรง ต้มครั้งละ 12–16 ชิ้นนาน 6–8 นาที จนลอย แผ่นแป้งโปร่งแสงเล็กน้อย และไส้ตรงกลางถึง 74°C

6. 06

   ตักเกี๊ยวต้มด้วยกระชอน เสิร์ฟน้ำส้มข้าวดำและน้ำมันพริกแยกด้านข้าง สำหรับการทอดกระทะครั้งละ 12 ชิ้น ใช้น้ำมัน 15 มล. ทอดไฟกลางค่อนแรง 2 นาที เติมน้ำ 60 มล. ปิดฝา 5 นาที แล้วเปิดฝาทอดอีก 1 นาทีให้กรอบ