廣式糖醋豬肉

作法

1. 01

   將豬肉、紹興酒、淡醬油、白胡椒粉與蛋白拌勻，按摩至沒有液體積在碗底，覆蓋冷藏 30 分鐘；表面應呈黏稠狀。

2. 02

   碗中拌勻番茄醬、米醋、砂糖、水與淡醬油；玉米粉另用水調開，油加熱時備妥。

3. 03

   炒鍋或厚鍋以中大火加熱 1 公升油至 175°C。豬肉均勻裹上玉米粉，抖掉多餘粉，分批炸 3–4 分鐘至淡金色且中心達 63°C。

4. 04

   將油溫以大火升至 190°C，豬肉回鍋復炸 60–90 秒至深金色、外殼發出清脆聲，瀝在網架上。

5. 05

   倒出多餘的油只留 10 毫升；中大火炒薑、洋蔥和彩椒 2 分鐘，蔬菜應鮮亮且剛熟，不能炒軟。

6. 06

   加入調好的醬汁，大火煮至完整沸騰 60 秒，倒入粉漿再煮 30–45 秒，直到醬汁能掛在湯匙上；定量的水可平衡醋味，不加入水果。

7. 07

   豬肉回鍋，以大火拌 30 秒，讓每塊均勻裹上亮醬且仍保持酥脆；撒青蔥立即上桌。