หมูเปรี้ยวหวานสไตล์กวางตุ้ง

วิธีทำ

1. 01

   คลุกหมูกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว และไข่ขาว นวดจนไม่มีน้ำขังที่ก้นชาม ปิดฝาแช่เย็น 30 นาที; ผิวหมูควรเหนียวเล็กน้อย

2. 02

   คนซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ และซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำแยกไว้ระหว่างรอน้ำมันร้อน

3. 03

   ตั้งน้ำมัน 1 ลิตรในกระทะหรือหม้อหนาด้วยไฟกลางค่อนแรงให้ถึง 175°C คลุกหมูด้วยแป้งให้ทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกิน แล้วทอดเป็นชุด ชุดละ 3–4 นาทีจนสีทองอ่อนและใจกลางถึง 63°C

4. 04

   เร่งเป็นไฟแรงให้น้ำมันถึง 190°C ทอดหมูซ้ำ 60–90 วินาทีจนสีทองเข้มและมีเสียงกรอบ ตักพักบนตะแกรง

5. 05

   เทน้ำมันออกให้เหลือ 10 มล. ผัดขิง หอมใหญ่ และพริกหวานด้วยไฟกลางค่อนแรง 2 นาที ให้สีสดและยังกรอบเล็กน้อย

6. 06

   ใส่ซอส ต้มไฟแรงให้เดือดทั่ว 60 วินาที เติมแป้งละลายน้ำแล้วเคี่ยว 30–45 วินาทีจนซอสเคลือบหลังช้อน โดยใช้น้ำตามปริมาณช่วยสมดุลรสน้ำส้มและไม่ใส่ผลไม้

7. 07

   ใส่หมูกลับลงไป คลุกไฟแรง 30 วินาทีให้เคลือบเงาทั่ว โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟทันทีขณะยังกรอบ