ねぎ油餅（葱油餅）

作り方

1. 01

   粉と塩を混ぜ、熱湯、室温水の順に加える。5分こねてなめらかにし、覆って30分休ませる。

2. 02

   粉30gに油45mlを混ぜ、塗れる油だねにする。残り15mlは焼くために取っておく。

3. 03

   生地を4等分。一つを25×15cmに伸ばし、油だねを塗り、ねぎ25gを散らす。長い辺から巻いて棒状にする。

4. 04

   棒を渦巻きにして端を下に入れ、つぶして直径16cmに伸ばす。覆って10分休ませ、残りも成形する。生地が緩む時間になる。

5. 05

   フライパンを中火で熱し、1枚につき油3.75mlを使う。時々押さえて回しながら片面2〜3分ずつ焼き、気泡ができてカリッと濃いきつね色になり、中心まで火を通す。

6. 06

   しょうゆ、米酢、ラー油を混ぜる。熱い餅の縁をまな板に10秒軽く打ち付けて層をほぐし、くし形に切ってたれを添える。