파기름 전병

만드는 법

1. 01

   뜨거운 물 반죽 만들고 휴지하기

   밀가루 300g과 반죽 소금 4g을 섞는다. 끓는 물 150ml, 실온 물 60ml 순으로 넣고 5분 치대 매끈하게 만든 뒤 덮어 30분 쉰다.

   

2. 02

   기름 반죽 만들기

   밀가루 30g에 중성유 60ml 중 45ml를 섞어 바를 수 있는 기름 반죽을 만든다. 남은 기름 15ml는 부칠 때 쓴다.

   

3. 03

   대파 말아 넣기

   반죽을 4개로 나눈다. 하나를 25×15cm 직사각형으로 밀고 기름 반죽을 바른 뒤 대파 100g 중 25g을 뿌린다. 긴 쪽에서 끈처럼 말고 네 개 모두 반복한다.

   

4. 04

   돌돌 말아 펴기

   각 끈을 달팽이처럼 말아 끝을 아래에 넣고 눌러 16cm 원으로 민다. 층을 유지하고 기름 반죽을 모두 밀어내지 않는다.

   

5. 05

   쉬는 동안 나머지 성형하기

   첫 번째로 민 전병을 덮어 10분 쉬게 하며 나머지 세 장을 만든다. 짧은 휴지가 글루텐을 풀어 반죽이 되돌아오지 않게 한다.

   

6. 06

   중불에 부치기

   팬을 중불로 달구고 전병 한 장마다 남겨 둔 기름 3.75ml를 쓴다. 한 면 2–3분씩 가끔 누르고 돌려 기포가 생기고 바삭한 짙은 황금색, 속까지 완전히 익게 한다.

   

7. 07

   찍는 소스 섞기

   양조간장 30ml, 쌀식초 15ml, 고추기름 10ml를 섞는다. 전병이 눅눅해지지 않게 뜨거운 전병과 따로 둔다.

   

8. 08

   층을 분리해 내기

   뜨거운 전병 가장자리를 도마에 10초 가볍게 두드려 층을 나눈다. 쐐기 모양으로 잘라 계량한 소스와 즉시 낸다.