파기름 전병

만드는 법

1. 01

   밀가루와 소금을 섞고 끓는 물, 실온 물 순으로 넣는다. 5분 치대 매끈하게 만든 뒤 덮어 30분 쉰다.

2. 02

   밀가루 30g에 기름 45ml를 섞어 바를 수 있는 기름 반죽을 만든다. 남은 기름 15ml는 부칠 때 쓴다.

3. 03

   반죽을 4등분한다. 한 덩이를 25×15cm 직사각형으로 밀고 기름 반죽을 바른 뒤 대파 25g을 뿌린다. 긴 쪽에서 말아 끈 모양으로 만든다.

4. 04

   끈을 달팽이처럼 말아 끝을 밑에 넣고 눌러 16cm 원으로 민다. 덮어 10분 쉬게 하며 나머지도 만든다. 글루텐이 풀리는 시간이다.

5. 05

   프라이팬을 중불로 달구고 한 장당 기름 3.75ml를 쓴다. 가끔 누르고 돌리며 면마다 2–3분씩 구워 기포가 생기고 바삭한 짙은 황금빛이 되며 속까지 완전히 익힌다.

6. 06

   간장, 쌀식초, 고추기름을 섞는다. 뜨거운 전병 가장자리를 도마에 10초 가볍게 두드려 층을 분리한 뒤 쐐기 모양으로 잘라 소스와 낸다.