蔥油餅

作法

1. 01

   麵粉與鹽混合，加入沸水拌勻，再加室溫水；揉 5 分鐘至光滑，覆蓋醒 30 分鐘。

2. 02

   將 30 公克麵粉拌入 45 毫升油，調成可塗抹油酥；另留 15 毫升油煎餅。

3. 03

   麵糰分 4 球。一球擀成 25×15 公分長方形，抹油酥、撒 25 公克青蔥，從長邊捲成長條。

4. 04

   長條盤成螺旋，尾端塞底壓扁，再擀成 16 公分圓餅。覆蓋醒 10 分鐘，處理其餘三份，讓麩質放鬆。

5. 05

   平底鍋以中火燒熱，每張餅使用 3.75 毫升油；每面煎 2–3 分鐘，期間偶爾輕壓並轉動，至表面起泡酥脆、呈深金黃色且中心完全熟透。

6. 06

   混合淡醬油、米醋與辣油。熱餅邊緣在砧板上輕敲 10 秒使層次分開，切楔形佐沾醬。