สูตรอาหารจีน

แพนเค้กต้นหอมจีนกรอบเป็นชั้น

Name: แพนเค้กต้นหอมจีนกรอบเป็นชั้น
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 300 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 150 ml น้ำเดือด; 60 ml น้ำอุณหภูมิห้อง; 4 g เกลือป่นสำหรับแป้ง; 100 g ต้นหอมซอยละเอียด; 60 ml น้ำมันรสกลางสำหรับทำชั้น; 30 g แป้งสำหรับผสมน้ำมัน; 30 ml ซีอิ๊วขาวสำหรับจิ้ม; 15 ml น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับจิ้ม; 10 ml น้ำมันพริกสำหรับจิ้ม

แป้งสาลีม้วนชั้นด้วยน้ำมันและต้นหอม จี่กระทะจนกรอบพอง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู

จีนภาคเหนือ

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชิ้นแพนเค้กต้นหอมสีทองซ้อนบนจาน ผิวพองกรอบ เห็นชั้นแป้งและต้นหอมสีเขียวตรงรอยตัด — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย bryan... from Taipei, Taiwanหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150 ml
น้ำเดือด
60 ml
น้ำอุณหภูมิห้อง
4 g
เกลือป่นสำหรับแป้ง
100 g
ต้นหอมซอยละเอียด
60 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทำชั้น
30 g
แป้งสำหรับผสมน้ำมัน
30 ml
ซีอิ๊วขาวสำหรับจิ้ม
15 ml
น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับจิ้ม
10 ml
น้ำมันพริกสำหรับจิ้ม

วิธีทำ

01
ทำและพักแป้งน้ำร้อน
ผสมแป้ง 300 กรัมกับเกลือสำหรับแป้ง 4 กรัม เติมน้ำเดือด 150 มล. แล้วตามด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง 60 มล. นวด 5 นาทีจนเนียน ปิดพัก 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำส่วนผสมน้ำมัน
ผสมแป้ง 30 กรัมกับน้ำมันรสกลาง 45 มล. จากทั้งหมด 60 มล. ให้เป็นเนื้อสำหรับทา เก็บน้ำมัน 15 มล. ที่เหลือไว้ทอด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ม้วนต้นหอม
แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน รีดก้อนหนึ่งเป็นสี่เหลี่ยม 25×15 ซม. ทาส่วนผสมน้ำมัน โรยต้นหอม 25 กรัมจากทั้งหมด 100 กรัม แล้วม้วนจากด้านยาวเป็นเส้น ทำครบทั้ง 4 ก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ขดและกดแบน
ขดเส้นแป้งแต่ละเส้นเป็นก้นหอย ซ่อนปลายไว้ด้านล่าง กดแบนแล้วรีดเป็นวง 16 ซม. รักษาชั้นแป้งและอย่ากดน้ำมันผสมออกหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
พักระหว่างขึ้นรูปที่เหลือ
คลุมแผ่นแรกพัก 10 นาทีระหว่างขึ้นรูปอีก 3 แผ่น การพักสั้นๆ ช่วยให้กลูเตนคลายตัว วงแป้งจึงไม่หดกลับ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
จี่ด้วยไฟกลาง
ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันทอดที่เหลือ 3.75 มล. ต่อแผ่น จี่ด้านละ 2–3 นาที กดและหมุนเป็นระยะจนพอง กรอบ สีทองเข้ม และใจกลางสุกตั้งตัว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ผสมน้ำจิ้ม
คนซีอิ๊วขาว 30 มล. น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล. และน้ำมันพริก 10 มล. แยกน้ำจิ้มจากแพนเค้กร้อนเพื่อให้ผิวยังกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
แยกชั้นแล้วเสิร์ฟ
เคาะขอบแผ่นร้อนกับเขียง 10 วินาทีให้ชั้นแยก ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันทีคู่กับน้ำจิ้มที่ตวงไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

น้ำเดือดทำให้แป้งยืดหยุ่น น้ำอุณหภูมิห้องช่วยให้เหนียวนุ่มไม่เละ
กดและหมุนระหว่างจี่ให้น้ำมันซึมตามชั้นและใจกลางไม่ดิบ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่น้ำมันผสมหรือต้นหอมมากตรงขอบจะม้วนไม่แน่น
ไฟแรงทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนชั้นในสุก

วัตถุดิบทดแทน

แป้งอเนกประสงค์ (300 กรัม) → แป้งขนมปัง (300 กรัม): ถ้าแป้งแข็งให้เพิ่มน้ำ 10 มล.
น้ำมันพริก (10 มล.) → น้ำมันงาคั่ว (10 มล.): น้ำจิ้มหอมแต่ไม่เผ็ด

การเก็บรักษา

พักแพนเค้กบนตะแกรง แช่เย็นภาชนะปิดสนิท 3 วัน หรือแช่แข็งคั่นกระดาษ 2 เดือน อุ่นให้กรอบในกระทะ 190°C ด้านละ 2–3 นาที ห้ามใช้ไมโครเวฟ

บริบทของอาหาร

ชงโหยวปิ่งเป็นแผ่นแป้งเค็มแบบภาคเหนือของจีน พบได้ตามแผงอาหารเช้าและครัวบ้าน ชั้นเกิดจากการม้วนน้ำมันกับต้นหอมเข้าแป้ง ไม่ใช่แป้งเหลว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Scallion pancakes at Fuyuan Restaurant — ภาพถ่ายโดย bryan... from Taipei, Taiwan; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

แพนเค้กต้นหอมจีนกรอบเป็นชั้น

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ทำและพักแป้งน้ำร้อน

ทำส่วนผสมน้ำมัน

ม้วนต้นหอม

ขดและกดแบน

พักระหว่างขึ้นรูปที่เหลือ

จี่ด้วยไฟกลาง

ผสมน้ำจิ้ม

แยกชั้นแล้วเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง