แพนเค้กต้นหอมจีนกรอบเป็นชั้น

วิธีทำ

1. 01

   ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง นวด 5 นาทีจนเนียน ปิดฝาพัก 30 นาที

2. 02

   ผสมแป้ง 30 กรัมกับน้ำมัน 45 มล. เป็นเนื้อน้ำมันสำหรับทา เก็บน้ำมันอีก 15 มล. ไว้ทอด

3. 03

   แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน รีดก้อนหนึ่งเป็นสี่เหลี่ยม 25×15 ซม. ทาน้ำมันผสม โรยต้นหอม 25 กรัม แล้วม้วนจากด้านยาวเป็นเส้น

4. 04

   ขดเส้นเป็นก้นหอย ซ่อนปลายไว้ด้านล่าง กดแบนและรีดเป็นวง 16 ซม. คลุมพัก 10 นาทีระหว่างทำอีกสามก้อนเพื่อให้กลูเตนคลายตัว

5. 05

   ตั้งกระทะแบนด้วยไฟกลาง ใช้น้ำมัน 3.75 มล. ต่อแผ่น ทอดด้านละ 2–3 นาที กดและหมุนเป็นครั้งคราว จนผิวพองกรอบ สีทองเข้ม และตรงกลางสุกทั่ว

6. 06

   คนซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันพริกเข้าด้วยกัน เคาะขอบแผ่นร้อนกับเขียง 10 วินาทีให้ชั้นแยก ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม