だし入り厚焼き玉子

作り方

1. 01

   卵液を作る

   卵300gにだし30ml、砂糖18g、塩2g、薄口しょうゆ10mlを加え、泡立てないようジグザグにやさしく混ぜる。

   

2. 02

   卵液をこす

   味付けした卵液を細かいこし器で注ぎ口のあるカップへこす。泡を落ち着かせるため2分置く。

   

3. 03

   四角い鍋を温める

   清潔した卵焼き鍋を中弱火で温め、折った紙に油15mlを含ませて底と側面に薄く均一に塗る。

   

4. 04

   最初の層を固める

   卵液の約4分の1を流し、鍋を傾けて底全体に広げる。底が固まり、表面はつやのある柔らかな半熟になるまで焼く。

   

5. 05

   手前へ巻く

   箸か薄いへらで固まった縁を手前へ3回やさしく折り、巻いた卵を奥へ寄せる。空いた面に再び薄く油を塗る。

   

6. 06

   層を重ねて巻く

   卵液をさらに4分の1流し、巻いた卵を持ち上げて下へ液を回す。底が固まり表面がつややかなうちに巻き、全量を使うまで繰り返す。

   

7. 07

   中心まで固める

   完成した巻きを弱火で四面転がし、均一なきつね色にする。最も厚い中心が74℃に達し、液状の卵が残っていないことを温度計で確認する。

   

8. 08

   休ませて切る

   卵焼きをまな板で3分休ませ、厚めに切る。具や飾りを加えず、整った柔らかな層を見せて温かいうちに供する。