ทามาโกะยากิแบบชั้นคลาสสิก

วิธีทำ

1. 01

   ผสมไข่

   คนไข่ 300 กรัมกับดาชิ 30 มล. น้ำตาล 18 กรัม เกลือ 2 กรัม และซีอิ๊วอ่อน 10 มล. เบา ๆ เป็นแนวซิกแซกไม่ให้เกิดฟอง

   

2. 02

   กรองไข่

   กรองไข่ปรุงรสผ่านกระชอนถี่ลงถ้วยมีปาก เทพัก 2 นาทีให้ฟองยุบเพื่อให้แต่ละชั้นสุกเรียบ

   

3. 03

   อุ่นกระทะสี่เหลี่ยม

   อุ่นกระทะทามาโกะยากิสะอาดด้วยไฟกลางอ่อน ชุบกระดาษพับกับน้ำมัน 15 มล. แล้วทาบาง ๆ ให้ทั่วก้นและด้านข้าง

   

4. 04

   ทำชั้นแรกให้เซ็ต

   เทไข่ประมาณหนึ่งในสี่และเอียงกระทะให้คลุมก้น อบจนด้านล่างเซ็ตแต่ด้านบนยังเงาและชื้นนุ่ม

   

5. 05

   ม้วนเข้าหาด้าม

   ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวบางพับขอบที่เซ็ตเข้าหาด้ามสามครั้งอย่างผ่อนแรง ดันม้วนไปด้านไกล แล้วทาน้ำมันบาง ๆ บนพื้นที่ว่าง

   

6. 06

   เติมชั้นและม้วน

   เติมไข่อีกหนึ่งในสี่ ยกม้วนเดิมให้น้ำไข่ไหลใต้ก้อน เมื่อก้นเซ็ตแต่ผิวยังเงาให้ม้วนซ้ำ ทำจนใช้ไข่หมด

   

7. 07

   ทำให้แกนกลางสุก

   กลิ้งม้วนที่เสร็จแล้วทั้งสี่ด้านด้วยไฟอ่อนจนสีทองสม่ำเสมอ ตรวจใจกลางส่วนหนาสุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้ถึง 74°C และไม่มีไข่เหลวเหลือ

   

8. 08

   พักแล้วหั่น

   พักไข่ม้วนบนเขียง 3 นาทีแล้วหั่นหนา เสิร์ฟแบบไม่แต่งหน้าเมื่อยังอุ่นเพื่อให้เห็นชั้นนุ่มเรียบ