정통 겹겹 다마고야키

만드는 법

1. 01

   달걀물 만들기

   달걀 300g에 다시 30ml, 설탕 18g, 소금 2g, 연한 간장 10ml를 넣고 거품이 생기지 않게 지그재그로 부드럽게 섞는다.

   

2. 02

   달걀물 거르기

   간한 달걀물을 고운 체로 따르는 컵에 거른다. 거품이 가라앉도록 2분 둬 층이 고르게 익게 한다.

   

3. 03

   사각 팬 데우기

   깨끗한 다마고야키 팬을 중약불로 데운다. 접은 종이에 기름 15ml를 묻혀 바닥과 옆면에 얇고 고르게 바른다.

   

4. 04

   첫 층 굳히기

   달걀물 약 4분의 1을 붓고 팬을 기울여 바닥을 덮는다. 밑면은 굳고 윗면은 윤기 있게 촉촉한 반숙일 때까지 익힌다.

   

5. 05

   손잡이 쪽으로 말기

   젓가락이나 얇은 주걱으로 굳은 가장자리를 손잡이 쪽으로 세 번 부드럽게 접어 말고, 말린 달걀을 먼 쪽으로 민다. 빈 팬에 기름을 다시 얇게 바른다.

   

6. 06

   층을 더해 말기

   달걀물 4분의 1을 더 붓고 기존 롤을 들어 액체가 아래로 흐르게 한다. 밑면은 굳고 표면은 윤기 있을 때 다시 말아 전량을 쓸 때까지 반복한다.

   

7. 07

   속까지 굳히기

   완성된 롤을 약불에서 네 면 모두 굴려 고르게 노릇하게 한다. 온도계로 가장 두꺼운 중심이 74°C이고 흐르는 달걀물이 남지 않았는지 확인한다.

   

8. 08

   쉬었다가 썰기

   달걀말이를 도마에서 3분 쉬게 한 뒤 두껍게 썬다. 고명 없이 정돈된 부드러운 층을 보이며 따뜻할 때 낸다.