광둥식 소고기 차우펀

만드는 법

1. 01

   소고기에 물, 베이킹소다, 전분, 굴소스, 샤오싱주, 간장을 섞고 2분 주물러 끈기를 낸다. 덮어 30분 재운다.

2. 02

   밀봉한 생 쌀국수를 실온에 20분 둔 뒤 손으로 부드럽게 가닥을 푼다. 물에 담그거나 헹구지 말고, 계속 딱딱하거나 신 냄새가 나는 부분은 버린다. 볶음용 간장, 사오싱주, 참기름, 설탕, 흰후추를 섞는다.

3. 03

   웍을 센 불로 달궈 물방울이 즉시 증발하게 한다. 기름 15ml를 넣고 소고기를 한 겹으로 60–90초씩 구워 갈색을 내고 80% 익으면 뺀다.

4. 04

   탄 부스러기를 닦고 센 불로 돌아와 기름 30ml를 넣는다. 생강과 대파를 30초 볶아 향을 낸다.

5. 05

   면을 넣어 들어 올리듯 2분 볶는다. 뜨거운 웍 가장자리에 소스를 둘러 넣고 1–2분 더 볶아 면이 뜨겁고 서로 붙지 않으며 살짝 그을리게 한다.

6. 06

   소고기를 돌려 넣고 숙주를 넣어 45–60초 볶는다. 숙주가 아삭하고 소고기 중심이 63°C가 되면 즉시 낸다.