ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดเนื้อแบบกวางตุ้ง

วิธีทำ

1. 01

   คลุกเนื้อกับน้ำ เบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด ซอสหอยนางรม เหล้าจีน และซีอิ๊ว นวด 2 นาทีจนเหนียว ปิดฝาหมัก 30 นาที

2. 02

   พักเส้นใหญ่สดทั้งถุงปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที แล้วค่อย ๆ แยกเส้นด้วยมือ ห้ามแช่หรือล้างน้ำ และทิ้งส่วนที่ยังแข็งหรือมีกลิ่นเปรี้ยว ผสมซีอิ๊วสำหรับผัด เหล้าเส้าซิง น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยขาว

3. 03

   ตั้งกระทะไฟแรงจนหยดน้ำระเหยทันที ใส่น้ำมัน 15 มล. จี่เนื้อชั้นเดียวด้านละ 60–90 วินาทีจนเป็นสีน้ำตาลและสุกประมาณ 80% ตักออก

4. 04

   เช็ดเศษไหม้ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน 30 มล. ผัดขิงและต้นหอม 30 วินาทีจนหอม

5. 05

   ใส่เส้น ผัดโดยยกพลิก 2 นาที ราดซอสที่ขอบกระทะร้อน ผัดต่อ 1–2 นาทีจนเส้นร้อน แยกตัว และมีรอยเกรียมนิดๆ

6. 06

   ใส่เนื้อกลับและถั่วงอก ผัด 45–60 วินาที หยุดเมื่อถั่วงอกยังกรอบและเนื้อถึง 63°C เสิร์ฟทันทีให้ได้กลิ่นกระทะ