ชาวันมุชิเห็ดและมิตสึบะเนื้อเนียน

วิธีทำ

1. 01

   ทำดาชิให้เย็น

   เตรียมดาชิไม่เค็ม 450 มล. และทำให้เย็นราว 45°C ก่อนผสมไข่ ดาชิร้อนจะทำให้ไข่เป็นเส้นหรือสุกทันที

   

2. 02

   ผสมคัสตาร์ด

   ผสมไข่ 150 กรัมกับดาชิที่เย็น ซีอิ๊ว 10 มล. มิริน 10 มล. และเกลือ 2 กรัมอย่างเบา ๆ ไม่ให้เกิดฟองเพื่อให้ผิวเนียน

   

3. 03

   กรองไข่

   กรองส่วนผสมไข่ผ่านกระชอนถี่ลงเหยือก ช้อนฟองออกเพื่อให้คัสตาร์ดเนียนละเอียด

   

4. 04

   เตรียมเห็ด

   ตัดโคนเห็ดเข็มทองแล้วแยกเส้น เช็ดเห็ดหอมให้สะอาดและซอยบาง เด็ดใบกับก้านอ่อนมิตสึบะเป็นชิ้นเล็ก

   

5. 05

   แบ่งใส่ถ้วยนึ่ง

   แบ่งเห็ดหอมและเห็ดเข็มทองใส่ถ้วยทนร้อนสี่ใบ เหลือมิตสึบะเล็กน้อยไว้ด้านบน เทไข่ที่กรองแล้วและวางมิตสึบะที่เหลือ

   

6. 06

   นึ่งด้วยไอน้ำอ่อน

   อุ่นลังถึงให้ห้องไอน้ำอยู่ที่ 85–90°C มีไอน้ำสม่ำเสมอแต่ไม่แรง ปิดฝาหรือฟอยล์แต่ละถ้วย นึ่ง 12–15 นาที

   

7. 07

   ตรวจการเซ็ตของไข่ให้ปลอดภัย

   ตรวจใจกลางถ้วยที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะอาด ต้องถึง 74°C และไม่มีไข่เหลว หากจำเป็นนึ่งเพิ่มครั้งละหนึ่งนาทีโดยไม่ให้ไอน้ำเดือดแรง

   

8. 08

   พักแล้วเสิร์ฟอุ่น

   ปิดไฟพักถ้วยที่ปิดฝา 2 นาที เปิดฝาและเสิร์ฟอุ่นราว 65–70°C คัสตาร์ดควรสั่นนุ่ม ๆ ไม่คายน้ำ