โซบะเย็นซารุกับเมนสึยุ

วิธีทำ

1. 01

   แช่คอมบุ

   เช็ดคอมบุ 8 กรัมแล้วแช่น้ำเย็น 300 มล. 20 นาที น้ำนี้ใช้ทำซอสจิ้ม ไม่ใช่น้ำต้มเส้น

   

2. 02

   ทำและทำเมนสึยุให้เย็น

   ต้มสาเก 60 มล. กับมิริน 60 มล. 2 นาที เติมน้ำคอมบุและซีอิ๊ว 120 มล. อุ่นจนมีไอแต่ไม่เดือดแรง แช่คัตสึโอะ 12 กรัม 5 นาที กรองและทำซอสให้เย็นสนิท

   

3. 03

   ต้มน้ำให้มากพอ

   ต้มน้ำไม่เค็ม 4 ลิตรสำหรับโซบะในหม้อกว้างให้เดือดจัด ปริมาณมากช่วยไม่ให้อุณหภูมิลดฮวบเมื่อใส่เส้น

   

4. 04

   ต้มโซบะให้สุก

   ใส่โซบะแห้ง 320 กรัมลงน้ำเดือดเป็นพัด คนครั้งเดียวให้แยก ต้ม 4–5 นาทีหรือตามฉลากจนสุกนุ่มมีความหนึบ ไม่แข็งหรือเละ

   

5. 05

   ล้างแป้งออก

   สะเด็ดโซบะทันที ล้างด้วยน้ำเย็น 2 ลิตรพร้อมคลึงเส้นเบา ๆ จนแป้งผิวออกและน้ำใสเกือบหมด

   

6. 06

   ทำให้เย็นและสะเด็ด

   ย้ายเส้นที่ล้างแล้วลงน้ำใส่น้ำแข็ง 1 ลิตร 30 วินาที แล้วสะเด็ดให้ดี เขย่ากระชอนเพื่อไม่ให้น้ำเจือจางซอสจิ้ม

   

7. 07

   เตรียมเครื่องเคียงที่เห็น

   ซอยโนริสองแผ่นเป็นเส้น หั่นต้นหอม 40 กรัมบาง ๆ แบ่งวาซาบิ 20 กรัมเป็นส่วน ๆ แยกเครื่องเคียงทั้งหมดจากเส้นเย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

   

8. 08

   จัดจานและจิ้มเสิร์ฟ

   กองโซบะเย็นบนซารุไม้ไผ่ โรยโนริซอย เสิร์ฟเมนสึยุที่เย็นแล้วในถ้วยแยกพร้อมต้นหอมและวาซาบิ จิ้มทีละคำสั้น ๆ แทนการราดซอส