雞肉番茄醬蛋包飯

作法

1. 01

   加熱並保溫米飯

   將熟短米加熱至鬆散可拌，處理雞肉炒飯與蛋皮時將 360 公克加蓋保溫。

   

2. 02

   切雞肉與洋蔥

   雞肉切 1.5 公分丁、洋蔥切 5 毫米丁；雞蛋另碗打散，鹽與黑胡椒備妥。

   

3. 03

   炒熟雞肉洋蔥

   寬鍋中火融化 15 公克奶油，洋蔥炒 2 分鐘，加入雞肉翻炒 4–5 分鐘至不再粉紅，最厚處達 74°C。

   

4. 04

   炒乾番茄醬調味

   略降火，加入 60 公克番茄醬與伍斯特醬，翻炒 1–2 分鐘至多餘水分蒸發。

   

5. 05

   拌入米飯

   加入溫米飯、鹽與黑胡椒，翻拌至均勻紅色且乾爽不濕，炒 2–3 分鐘後分成兩份壓成橢圓。

   

6. 06

   煎全熟蛋皮

   乾淨不沾鍋中火融化剩餘 15 公克奶油，倒入一半蛋液煎成薄蛋皮 1–2 分鐘，至無液體且中心達 74°C；再煎第二張。

   

7. 07

   包覆橢圓炒飯

   將一份橢圓炒飯放在每張全熟蛋皮中央，折起蛋皮包住炒飯，接縫朝下翻到素白盤。

   

8. 08

   切開並淋一條番茄醬

   沿每個蛋包頂部切開一小口，露出內裡雞肉番茄炒飯；將剩餘 15 公克番茄醬沿中央淋成一條寬而連續的直線，不寫字、不作圖、不加裝飾。