เป็ดปักกิ่งแบบทำที่บ้านกับแผ่นแป้งแมนดาริน

วิธีทำ

1. 01

   ซับเป็ดให้แห้ง ใช้นิ้วแยกหนังออกจากอกและสะโพกโดยไม่ให้ขาด คลุกเกลือกับผงฟูบนหนัง วางบนตะแกรงแช่เย็นเปิดฝา 12–18 ชั่วโมงจนหนังแห้งตึง

2. 02

   วางเป็ดเย็นบนตะแกรงในอ่างล้างที่สะอาด ค่อย ๆ ตักน้ำเดือด 3.8 ลิตรราดทุกด้านให้หนังตึง แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ละลายมอลโทสในน้ำเดือดที่ตวงไว้ 60 มล. ผสมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูขาว แล้วทาเคลือบทั่วเป็ดให้สม่ำเสมอ

3. 03

   นำเป็ดที่ทาเคลือบกลับวางบนตะแกรง แช่เย็นโดยไม่คลุม 6–8 ชั่วโมงจนหนังแห้งไม่เหนียว ระหว่างนั้นผสมแป้งทำแผ่นกับน้ำเดือด 180 มล. นวด 8 นาทีจนเนียน คลุมและพัก 60 นาที

4. 04

   แบ่งแป้ง 16 ก้อน ทาน้ำมันบนแป้งสองก้อนซ้อนกัน รีดเป็นวง 14 ซม. จี่กระทะแห้งไฟกลางด้านละ 30–45 วินาทีจนมีฟอง แยกสองแผ่นตอนยังอุ่นแล้วคลุม

5. 05

   อุ่นเตาอบที่ 240°C วางเป็ดอกขึ้นบนตะแกรงเหนือถาด เทน้ำร้อน 250 มล. ลงในถาดใต้ตะแกรงเพื่อลดไขมันกระเด็น แล้วอบ 15 นาที

6. 06

   ลดเตาอบเหลือ 180°C อบต่อ 65–70 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและกรอบ และส่วนที่หนาที่สุดของน่องถึง 74°C ใช้ฟอยล์คลุมหลวม ๆ เฉพาะจุดที่เข้มเร็วเกินไป

7. 07

   พักเป็ดในท่าตั้ง 15 นาที ใช้มีดคมหั่นหนังและเนื้อบางๆ เทน้ำมันจากถาดทิ้งเมื่อเย็นอย่างปลอดภัย

8. 08

   ทาซอสถั่วหวาน 7.5 กรัมบนแผ่นอุ่น ใส่เป็ด ต้นหอมหนึ่งแท่ง และแตงกวาหนึ่งแท่ง พับแล้วกินทันทีขณะหนังกรอบ